Białko roślinne a białko zwierzęce: porównanie białka grochu, soi i serwatki

Jeśli chcesz wybierać między białkiem z grochu, soi i serwatki, musisz zobaczyć więcej, niż na pierwszy rzut oka. Obecnie rynki suplementów zdrowotnych i żywności funkcjonalnej są bardzo konkurencyjne. Każde źródło białka ma swoje zalety dla właścicieli marek, formulatorów i profesjonalistów zajmujących się zaopatrzeniem. Białko grochu jest dobre dla-osobożerców roślin, którzy chcą unikać alergenów, ale serwatka jest nadal najlepsza dla mięśni, które muszą szybko się regenerować. Szczególnie białka pochodzące z soihydrolizowane białko sojowe, są doskonałym źródłem białka-roślinnego, które jest również wysoce rozpuszczalne. Ponieważ są przydatne do wielu rzeczy, takich jak napoje zdrowotne, makijaż i suplementy diety, są w nich stosowane. Kiedy już poznasz te różnice, możesz wybrać lepsze miejsce, w którym otrzymasz towar pasujący do wizerunku Twojej marki i oczekiwań klientów.

Jakie są te źródła białka i skąd pochodzą?

Wiele produktów zdrowotnych wytwarza się ze składników białkowych, ale pochodzą one z różnych miejsc i są traktowane na różne sposoby. Groch żółty (Pisum sativum), który jest produktem roślinnym,-może być stosowany przez wegan i wegetarian w celu uzyskania białka grochu. Białko sojowe pochodzi z nasion soi (Glycine max), uprawy uprawianej na całym świecie i mającej dobry system jego pozyskiwania. Białko serwatkowe to pozostałość po przetworzeniu mleka w ser. Zawiera odpowiednią ilość wszystkich dziewięciu aminokwasów, których potrzebuje Twój organizm.

Metody produkcji, które mają wpływ na produkt końcowy

Sposób przetwarzania białek zmienia sposób ich działania, czystość i przeznaczenie. W większości przypadków białko grochu jest oddzielane ręcznie, przetwarzane na mokro i suszone za pomocą pistoletu natryskowego, aby uzyskać koncentraty (70–85% białka) lub izolaty (85% + białka). Proces jego wytwarzania eliminuje skrobie i białka, ale pozostawia naturalne aminokwasy.

Wytwarzanie białka sojowego wymaga więcej niż jednego etapu. Oczyść ziarna soi, usuń łuski i wyciśnij olej, zanim części białkowe zostaną rozdzielone.Hydrolizowane białko sojoweto rafinowany składnik składający się z krótszych łańcuchów białkowych, wytwarzany przy użyciu enzymów w celu dalszego rozkładu białka sojowego. Materiał jest teraz łatwiejszy do rozpuszczenia, jest mniej obaw, że może być toksyczny i jest szybciej wchłaniany. Peptydy sojowe są bardzo przydatne do niektórych zadań, ponieważ proces łamania można kontrolować w celu uzyskania określonych kształtów peptydów.

Usuwasz płynną serwatkę ze skrzepu mleka, aby wytworzyć białko serwatkowe. Następnie część białkową oczyszcza się i zagęszcza. Niektóre z wytwarzanych typów to koncentrat serwatki (25–89% białka), izolat (90% + białka) i hydrolizat (forma, która została już poddana obróbce). Struktura kosztów, gęstość odżywcza i zawartość laktozy zmieniają się na każdym etapie przygotowania. Wszystkie te czynniki są ważne dla nabywców B2B, którzy są odpowiedzialni za specyfikacje produktów i marże zysku.

Profile odżywcze i skład aminokwasów

Sposób przygotowania tej formuły zależy od ilości użytego białka i od tego, jak dobrze zbilansowane są aminokwasy. Izolaty białka serwatkowego składają się z 90–95% białka i wszystkich dziewięciu aminokwasów potrzebnych Twojemu organizmowi. Mają dużo leucyny, czyli aminokwasu rozpoczynającego proces wytwarzania białek mięśniowych. Innymi słowy, serwatka jest standardem pod względem tego, jak dobrze się wchłania i pomaga budować mięśnie.

Izolaty białka sojowego zawierają wszystkie osiem aminokwasów potrzebnych Twojemu organizmowi i ponad 90% białka. Mają jednak nieco mniej metioniny niż izolaty białek serwatkowych. Możesz sobie poradzićhydrolizowane białko sojowelepsze, ponieważ enzymy pomagają rozkładać niektóre łańcuchy białkowe. Możliwe jest wytworzenie małocząsteczkowych peptydów, które są szybko wchłaniane i nie obciążają zbytnio enzymów żołądka. Z tego powodu są dobre dla osób uczulonych na suplementy i-najwyższe kombinacje witamin.

W izolatach białka grochu można znaleźć od 85 do 90% białka. Lizyny jest dużo, a metioniny jest niewiele. Chociaż nie jest to pełnowartościowe białko, nie stanowi to problemu, ponieważ można je zrównoważyć, mieszając je z innymi źródłami. Coraz więcej osób nie je produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak te pochodzące z roślin.

Rozważania dotyczące alergenów i implikacje rynkowe

Osoby uczulone na określone produkty spożywcze mają duży wybór w zakresie tego, komu mogą sprzedawać produkty i w jaki sposób mogą je oznaczać. Osoby, które nie tolerują laktozy lub mają alergię na mleko, są automatycznie pomijane na rynku białek serwatkowych, a to duża grupa, która ich potrzebuje. Z tego powodu istnieje większe zapotrzebowanie na wybór-roślinny.

Na etykietach żywności FDA stwierdza, że ​​soja jest jednym z głównych zagrożeń żywności i należy to wyraźnie podkreślić. Istnieje jednak proces, który pozwala pozbyć się cząsteczek białka powodujących alergie w hydrolizowanym białku sojowym. Naukowcy odkryli, że rozkład substancji chemicznych obniża immunoreaktywność, ale nie mogą być pewni, że alergeny zniknęły. Jest to coś, o czym muszą pomyśleć nabywcy B2B, dokonując zakupów od innych firm, szczególnie tych, które sprzedają dzieciom lub osobom, które łatwo się obrażają.

Soja, ser i gluten to poważne problemy, których nie ma białko grochu. To sprawia, że ​​jest to dobry wybór w przypadku oświadczeń o produkcie „bezpłatnym-”. Ponieważ artykuł ten nie zawiera żadnych alergenów, może być oferowany w większej liczbie sklepów i miejsc, w których obowiązują rygorystyczne zasady dotyczące alergików.

Odnosi się to do tego, jak dobrze białka mieszają się z płynami. Białko serwatkowe łatwo rozpuszcza się w wielu różnych poziomach pH, ​​dzięki czemu gotowe-napoje-są gładkie. Ważne jest, aby dokładnie wymieszać białko grochowe z innymi produktami, aby nie było ziarniste. Ale smak jest lepszy teraz, gdy istnieją lepsze sposoby jego przyrządzania.

Łatwiej jest rozpuścić hydrolizowane białko sojowe niż-formy niezhydrolizowane. Mniejsze struktury peptydowe można łatwo rozłożyć w wodzie lub lekko kwaśnym roztworze. Z tego powodu świetnie nadają się do serum do skóry, zdrowych napojów bezalkoholowych i napojów białkowych, które muszą być dobrze widoczne. Ta praktyczna korzyść obejmuje również zdolność do emulgowania. Peptydy sojowe dobrze utrzymują stabilność powierzchni oleju i wody w produktach do pielęgnacji skóry, dressingach do żywności i sosach.

Trendy smakowe wpływają na prawdopodobieństwo, że ludzie coś zaakceptują. Serwatka ma lekki i gładki smak i dobrze komponuje się z wieloma różnymi smakami. W przeszłości białko grochu miało nuty ziemi i fasoli. Ale te problemy nie są tak istotne teraz, gdy istnieją nowe technologie przykrywania i systemy smakowe. W białku sojowym występuje łagodny smak fasoli, ale substancje chemiczne powodujące ten smak są zwykle usuwane podczas przetwarzania, więc wersje hydrolizowane mają ich mniej.

Zanim dokonasz wyboru, powinieneś pomyśleć o tym, jak chcesz pozycjonować swoją markę, kto chcesz kupić Twój produkt i jak dobrze produkt ma działać. Białko serwatkowe jest nadal najlepsze w żywieniu sportowców, ponieważ szybko się wchłania, a białko grochu zaspokaja rosnące zapotrzebowanie na żywność pochodzenia roślinnego-bez alergenów. Dlategohydrolizowane białko sojowejest przydatny w wielu produktach, takich jak suplementy diety, produkty do makijażu i określone produkty odżywcze. Pochodzi z roślin i jest łatwiejszy w użyciu dla organizmu. Strategiczny plan zakupów uwzględnia więcej czynników niż tylko cenę i zawartość białka. Sprawdza także, jak dobrze działa produkt, jak stabilny jest łańcuch dostaw i jak dobrze wpisuje się w aktualne trendy rynkowe. Jeśli właściciele marek nauczą się tego, będą mogli wybrać do swoich towarów takie rzeczy, które uszczęśliwią klientów i wyróżnią je.

Czym hydrolizowane białko sojowe różni się od zwykłego izolatu białka sojowego?

Hydrolizowane białko sojowe jest enzymatycznie rozkładane na mniejsze peptydy, dzięki czemu jest łatwiejsze do trawienia i wchłaniania niż zwykły izolat białka sojowego. Jego mniejsze cząsteczki mogą również poprawić korzyści dla zastosowań na skórę i włosy.

Czy mogę używać hydrolizowanego białka sojowego w-produktach bezmlecznych?

Hydrolizowane białko sojowe nie zawiera nabiału, dzięki czemu nadaje się do produktów wegańskich,-bez laktozy i bez nabiału-. Dostarcza kompletnego białka-roślinnego i dobrze sprawdza się w koktajlach, napojach i preparatach odżywczych, nie wpływając na jakość ani wchłanianie białka.

Jak minimalne ilości zamówienia wpływają na małe marki, które dopiero zaczynają?

Większość producentów hydrolizowanych białek sojowych wymaga minimalnych zamówień w wysokości 500–1000 kg, chociaż niektórzy oferują mniejsze partie próbne. Marki poszukujące mniejszych wolumenów mogą korzystać z dostawców marek własnych, którzy zapewniają elastyczne opcje zamawiania i etapowego rozwoju.

Od ponad 10 lat Le-Nutra jest zaufanym źródłem hydrolizowanego białka sojowego. Pomogli markom zdrowotnym rozwijać się na wszystkich etapach. Peptydy sojowe występują w trzech czystych poziomach: 95%, 98% i 99%. Produkowane są z surowych ziaren soi, które zostały poddane bardziej wydajnemu przetworzeniu. Wszystkie te poziomy spełniają wymagania norm ISO9001, ISO22000, Halal i Non{11}}GMO. Wiemy, że nowe firmy z branży zdrowotnej i właściciele marek potrzebują czegoś więcej niż tylko materiałów. Potrzebują także partnera produkcyjnego, który pomoże im szybko i tanio wytwarzać produkty.

Dzięki naszym-kompleksowym-usługom nie musisz kontaktować się z wieloma różnymi firmami. Kiedy przygotowujemy specjalne receptury lub pakujemy gotowy towar w worki 15 kg lub 25 kg, musimy przestrzegać rygorystycznych zasad cGMP. Dzięki temu jesteś bezpieczniejszy pod względem prawnym i jakościowym. Produkcja Le-Nutra jest wystarczająco elastyczna, aby umożliwić przeprowadzanie prób w małych partiach i płynne przejście na ilości biznesowe. Dzięki rozwiązaniom marki własnej możesz szybko wprowadzić swoje produkty na rynek. Dzięki usługom ODM możesz ulepszyć swoje obecne receptury. A dzięki pełnemu dostosowaniu OEM do własnych produktów możesz uzyskać to wszystko. Nasz w pełni zintegrowany łańcuch dostaw informuje Cię na bieżąco o postępie projektu i dba o to, aby Twoje ceny i terminy dostaw były najlepsze z możliwych. Możesz wysłać do nas e-mail na adresinfo@lenutra.comaby dowiedzieć się, jak wygląda naszhydrolizowane białko sojoweprodukty mogą pomóc Twojej firmie rozwijać się i ulepszać Twoje produkty.

1. Anderson, JW i Smith, BM (2019). „Ocena jakości białka i wpływ metod przetwarzania na biodostępność aminokwasów”. Journal of Food Science and Technology, 56(4), 1823-1835.
2. Chen, L. i Liu, R. (2020). „Właściwości funkcjonalne hydrolizowanych białek roślinnych w zastosowaniach spożywczych i kosmetycznych”. International Journal of Biological Macromolecules, 142, 125-136.
3. Martinez, KD i in. (2021). „Analiza porównawcza źródeł białka roślinnego i zwierzęcego: profile żywieniowe i zastosowania przemysłowe”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 61(8), 1347-1362.
4. Thompson, LU i Boucher, BA (2018). „Peptydy sojowe: metody produkcji, właściwości bioaktywne i zastosowania zdrowotne”. Składniki odżywcze, 10(9), 1211-1228.
5. Williams, PA i Phillips, GO (2020). „Hydrolizaty białek w żywności funkcjonalnej i nutraceutykach: przetwarzanie, zastosowania i trendy rynkowe”. Hydrokoloidy spożywcze, 98, 105-118.
6. Zhang, Y. i in. (2022). „Redukcja alergenności w hydrolizacie białek sojowych: mechanizmy i implikacje przemysłowe”. Chemia żywności, 375, 131-142.